Ατομικά παστάκια με παντεσπάνι και επικάλυψη σοκολάτας

Το Πάσχα είναι μια γιορτή γεμάτη γλυκές γεύσεις που συνδέονται με την παράδοση και την οικογενειακή θαλπωρή. Από τις πιο χαρακτηριστικές γλ...

Το Πάσχα είναι μια γιορτή γεμάτη γλυκές γεύσεις που συνδέονται με την παράδοση και την οικογενειακή θαλπωρή. Από τις πιο χαρακτηριστικές γλυκές πασχαλινές γεύσεις είναι το τσουρέκι, ο βασιλιάς του πασχαλινού τραπεζιού. Με την αφράτη υφή και το άρωμα μαστίχας και μαχλεπιού, συνοδεύει ιδανικά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Τα πασχαλινά κουλουράκια, με το χαρακτηριστικό σχήμα τους και την τραγανή υφή, είναι ένα γλυκό κέρασμα που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Η λαμπροκουλούρα, γλυκό ψωμί με αυγά, είναι ένα πασχαλινό έδεσμα που παρασκευάζεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, και διάφορα γλυκά που περιλαμβάνουν σοκολάτα, όπως σοκολατένια τσουρέκια, σοκολατένια αυγά, παστάκια με επικάλυψη σοκολάτας, τα οποία σας προτείνουμε να δοκιμάσετε!
Ατομικά παστάκια με παντεσπάνι και επικάλυψη σοκολάτας (της κ. Ευτυχίας Παπαναγιώτου)
Υλικά
Για το παντεσπάνι
4 αυγά
4 κουταλιές κοφτές ζάχαρη
4 κουταλιές κοφτές σιμιγδάλι
2 κ.σ κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές χοντροκομμένο καρύδι
Λίγο κονιάκ
Για το σιρόπι: σε ένα κατσαρόλι προσθέστε 200 γρ. νερό με 150 γρ. ζάχαρη, μια κουταλιά κονιάκ. Μόλις έρθει σε βρασμό προσθέστε το κονιάκ και αφήστε για 2-3 λεπτά ακόμη. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Για την επικάλυψη:
300 γρ. κουβερτούρα
2-3 κ.σ. ηλιέλαιο (για να γίνει πιο ρευστή η σοκολάτα)
Εκτέλεση
Χτυπήστε τα ασπράδια μαρέγκα και στη συνέχεια σε ξεχωριστό μπωλ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κονιάκ, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος μία κουταλιά το σιμιγδάλι, μία κουταλιά μαρέγκα εναλλάξ Ανακατέψτε απαλά με ξύλινη κουτάλα και προσθέστε το καρύδι. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο ζεστό όπως είναι το σοροπιάζετε και το αφήνετε να κρυώσει.
Επικάλυψη
Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέστε το ηλιέλαιο και ανακατέψτε.
Κόψτε το παντεσπάνι σε μικρά τετράγωνα ή ότι σχήμα προτιμάτε. Βουτήξτε τα παστάκια στη λιωμένη κουβερτούρα, καλύπτοντάς τα ολόκληρα. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να στραγγίξουν και να στεγνώσει η σοκολάτα.
Γαρνίρισμα (προαιρετικά):
Μπορείτε να γαρνίρετε τα παστάκια με λιωμένη λευκή σοκολάτα, τρούφα σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς.
Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!!!