Στις γλυκές λιχουδιές κανείς δε λέει όχι, ειδικά αν είναι σπιτικά, σιροπιαστά και με κρέμα χειροποίητη και μοσχοβολιστή. Πολλοί τα τρώνε δυο...
Στις γλυκές λιχουδιές κανείς δε λέει όχι, ειδικά αν είναι σπιτικά, σιροπιαστά και με κρέμα χειροποίητη και μοσχοβολιστή. Πολλοί τα τρώνε δυο-δυο. Είναι πραγματικός πειρασμός αυτό το κλασικό γλυκό με το σιροπιαστό φύλλο και την πλούσια κρέμα και λίγο έλειψε να μην αντέξουμε ούτε για να τα φωτογραφίσουμε. Κρατηθήκαμε όμως και σας το παρουσιάζουμε.
Έχει την ρίζα του από το Πανόραμα Θεσσαλονίκης και είναι το τριγωνικό γαλακτομπουρεκάκι, που οι περισσότεροι συμφωνούν ότι το πρωτοέφτιαξε ο Ελενίδης, αλλά ευτυχώς δεν το πατεντάρισε. Κι έτσι μπορούμε να το απολαμβάνουμε κι εμείς στη νότια Ελλάδα, μνημονεύοντας τον άγιο αυτόν άνθρωπο που τα σκέφτηκε.
Υλικά
Για την κρέμα
-Για την κρέμα
Ξεκινάμε με την κρέμα ώστε να την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γάλα κρατώντας στην άκρη 1 ποτήρι περίπου για να διαλύσουμε το κόρν φλάουρ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κόρν φλάουρ και τα αυγά. Ανακατεύουμε με το σύρμα καλά μη μας σβολιάσει. Προσθέτουμε το γάλα που φυλάξαμε από πριν και ανακατεύουμε πάλι. Μόλις ζεσταθεί το γάλα τότε ρίχνουμε μερικές κουταλιές στο μείγμα των αυγών ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε όλο αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να κάνει φουσκάλες.
Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα αφαιρούμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και την βανίλια. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεβράνη και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει.
-Για τα τρίγωνα
Λιώνουμε το βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος σε τρία ίσα μέρη. Τα στοιβάζουμε μεταξύ τους και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα τρίγωνα. Βάζουμε ένα μακρόστενο φύλλο και αλείφουμε με βούτυρο και έπειτα βάζουμε άλλο ένα φύλλο από πάνω. Το αλείφουμε ελαφρά και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε τρίγωνο
Βάζουμε ένα μικρό μπαλάκι από αλουμινόχαρτο στο κέντρο ώστε να το κρατήσει ανοιχτό κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας και τοποθετούμε όλα τα τρίγωνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν
Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις πάρει βράση το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μετράμε περίπου 4 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Θέλουμε ζεστό το σιρόπι και κρύα τα τρίγωνα.
Πιάνουμε τα τρίγωνα με τα χέρια μας προσεκτικά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μέσα από τα τρίγωνα και τα βουτάμε μέσα στο σιρόπι. Με την βοήθεια δυο πιρουνιών το βοηθάμε να σιροπιαστεί από όλες τις πλευρές αλλά και στο εσωτερικό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο κ με το σύρμα την ανακατεύουμε να αφρατέψει. Πιάνουμε απαλά τα σιροπιασμένα τρίγωνα και τα γεμίζουμε με την κρέμα είτε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι είτε έχοντας βάλει την κρέμα σε κορνέ.
Πασπαλίζουμε προαιρετικά με κανέλα ή με ότι ξηρό καρπό θέλουμε!!!
Έχει την ρίζα του από το Πανόραμα Θεσσαλονίκης και είναι το τριγωνικό γαλακτομπουρεκάκι, που οι περισσότεροι συμφωνούν ότι το πρωτοέφτιαξε ο Ελενίδης, αλλά ευτυχώς δεν το πατεντάρισε. Κι έτσι μπορούμε να το απολαμβάνουμε κι εμείς στη νότια Ελλάδα, μνημονεύοντας τον άγιο αυτόν άνθρωπο που τα σκέφτηκε.
Υλικά
Για την κρέμα
- 1 λίτρο Γάλα
- 180 γρ ζάχαρη
- 2 αυγά
- 80 γρ κορν φλάουρ
- 1 κ.γλ βανίλια
- 1 κ.σ βούτυρο
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 200 γρ βούτυρο (για το άλειμμα)
- Για το σιρόπι
- 500 γρ ζάχαρη
- 300 γρ νερό
- Φλούδα λεμονιού
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
-Για την κρέμα
Ξεκινάμε με την κρέμα ώστε να την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γάλα κρατώντας στην άκρη 1 ποτήρι περίπου για να διαλύσουμε το κόρν φλάουρ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κόρν φλάουρ και τα αυγά. Ανακατεύουμε με το σύρμα καλά μη μας σβολιάσει. Προσθέτουμε το γάλα που φυλάξαμε από πριν και ανακατεύουμε πάλι. Μόλις ζεσταθεί το γάλα τότε ρίχνουμε μερικές κουταλιές στο μείγμα των αυγών ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε όλο αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να κάνει φουσκάλες.
Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα αφαιρούμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και την βανίλια. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεβράνη και αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει.
-Για τα τρίγωνα
Λιώνουμε το βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος σε τρία ίσα μέρη. Τα στοιβάζουμε μεταξύ τους και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τα τρίγωνα. Βάζουμε ένα μακρόστενο φύλλο και αλείφουμε με βούτυρο και έπειτα βάζουμε άλλο ένα φύλλο από πάνω. Το αλείφουμε ελαφρά και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε τρίγωνο
Βάζουμε ένα μικρό μπαλάκι από αλουμινόχαρτο στο κέντρο ώστε να το κρατήσει ανοιχτό κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας και τοποθετούμε όλα τα τρίγωνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν
Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις πάρει βράση το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μετράμε περίπου 4 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Θέλουμε ζεστό το σιρόπι και κρύα τα τρίγωνα.
Πιάνουμε τα τρίγωνα με τα χέρια μας προσεκτικά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μέσα από τα τρίγωνα και τα βουτάμε μέσα στο σιρόπι. Με την βοήθεια δυο πιρουνιών το βοηθάμε να σιροπιαστεί από όλες τις πλευρές αλλά και στο εσωτερικό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα.
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο κ με το σύρμα την ανακατεύουμε να αφρατέψει. Πιάνουμε απαλά τα σιροπιασμένα τρίγωνα και τα γεμίζουμε με την κρέμα είτε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι είτε έχοντας βάλει την κρέμα σε κορνέ.
Πασπαλίζουμε προαιρετικά με κανέλα ή με ότι ξηρό καρπό θέλουμε!!!
Από τις Συνταγές της εφημερίδας: ΩΡΑ των ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ
Δεν υπάρχουν σχόλια