Συνταγή: Αμυγδαλόπιτα

Υπέροχο σιροπιαστό γλυκό και ιδιαίτερα γιορτινό - σίγουρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε ένα γιορτινό τραπέζι. ΥΛΙΚΑ 13 αυγά 13 κτσ. ζάχαρη...

Υπέροχο σιροπιαστό γλυκό και ιδιαίτερα γιορτινό - σίγουρα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε ένα γιορτινό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
13 αυγά
13 κτσ. ζάχαρη
13 κτσ. σιμιγδάλι ψιλό
χυμό από 2 πορτοκάλια και το ξύσμα τους
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1 μπέικιν
13 κτσ. αμύγδαλα ασπρισμένα κ χοντροκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Σ΄ ένα μπώλ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κονιάκ, το ξύσμα και το χυμό. Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο αφράτο μείγμα, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα και ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Στο τέλος προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα με προσοχή μη ξεφουσκώσει το μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί Νο 36, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο λιωμένο βούτυρο και βάζουμε να ψηθεί για 35΄-40΄ στους 180 βαθμούς.
Σιρόπι
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 φλούδα λεμόνι
Για το σιρόπι βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 8 λεπτά (από όταν αρχίσει ο κοχλασμός).
Όταν η πίτα μας κρυώσει την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι
Σκεπάζουμε την σιροπιαστή αμυγδαλόπιτα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες, ώσπου να απορροφήσει το σιρόπι.

από εφημερίδα "ΩΡΑ των ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ"
επιμέλεια Γεωργία Παλληκάρη