Κέικ με μανταρίνια

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ με ολόκληρα μανταρίνια για να το προσφέρετε στους καλεσμένους σας, να συνοδεύσετε το καφεδάκι σας, να το ...

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ με ολόκληρα μανταρίνια για να το προσφέρετε στους καλεσμένους σας, να συνοδεύσετε το καφεδάκι σας, να το φάτε με το πρωινό σας ή για όταν έχετε ανάγκη από ένα σπιτικό και λαχταριστό γλυκό.
Υλικά:
3-4 κλημεντίνες
60 γρ γιαούρτι
190 γρ βούτυρο
240 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
1 ½ κουταλάκι βανίλιας
240 γρ αλεύρι φαρίνα
1 ½ κουταλάκι baking powder
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
110 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα
Εκτέλεση
Πλένετε τα μανταρίνια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Καλύπτετε με νερό και αφήνετε να πάρουν βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 1 ώρα προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί. Στραγγίζετε τα μανταρίνια και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Αλέθετε τα μανταρίνια σε ένα μπλέντερ και προσθέτετε το γιαούρτι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε το ταψί σας.
Κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, κτυπώντας καλά. Βάζετε τη βανίλια και το μείγμα μανταρινιών-γιαουρτιού.
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν τη σόδα και το αλεύρι.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και βάζετε το αλεύρι και τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε.
Μεταφέρετε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε για 50-55 λεπτά.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί του για 10 λεπτά. Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Όταν κρυώσει πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη αν θέλετε.

από τις συνταγές της εφημερίδας: ΩΡΑ των ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ