Συνταγές για Παντζάρια

Γεμιστά Παντζάρια   Υλικά (1 μερίδα) : 4 μεγάλα παντζάρια 2-3 μικρά κεσεδάκια τόνου σε νερό 1/2 φλ. αλεσμένα καρύδια 4-5 φλ....

Γεμιστά Παντζάρια 

Υλικά (1 μερίδα) :

4 μεγάλα παντζάρια

2-3 μικρά κεσεδάκια τόνου σε νερό

1/2 φλ. αλεσμένα καρύδια

4-5 φλ. γιαούρτι πλήρες

1 κ.σ. μαγιονέζα light

τριμμένο σκόρδο, ξύδι ,αλάτι, πιπέρι, βασιλικό φρέσκο όσο θέλουμε

1 κ.σ. τριμμένη ψίχα παντζαριού

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για τα παντζάρια:

Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεκουφαίνουμε (εγώ χρησιμοποιώ μικρό κουταλάκι και το εργαλείο με το οποίο αφαιρούμε κουκούτσια από το μήλο). Κάθε ένα που ξεκουφάνουμε το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.

Για τη γέμιση:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα και τα ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα καρύδια, τον τόνο, το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι.

Τέλος γεμίζουμε τα παντζάρια με τη γέμιση και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα περίπου. Στο τέλος γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Ψητά πατζάρια με φέτα

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

2 ματσάκια παντζάρια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
Αλάτι-πιπέρι
1/2 φλ. φέτα τριμμένη
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
1/2 φλ. αντίδια

Διάρκεια: 55 λεπτά

Διαδικασία
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τα απλώνουμε σε χαρτί μαγειρικής και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μπλέντερ χτυπάμε το χυμό του λεμονιού, το λευκό κρασί, το ελαιόλαδο, μερικά καλά πλυμένα πράσινα φύλλα από το παντζάρι, το μέλι και τη μουστάρδα προσθέτοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις τα πατζαράκια ετοιμαστούν τα φτιάχνουμε σε «φωλίτσες» που τις γεμίζουμε με τυρί φέτα.
Ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ του μελιού, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Τζατζίκι παντζαριού

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε πολύ μικρά καρεδάκια.
2. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, το τυρί κρέμα μαζί με το γιαούρτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, καθώς και αλάτι.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά το τζατζίκι και στη συνέχεια το παγώνουμε. Το σερβίρουμε βάζοντας από μία κουταλιά πάνω σε μια φέτα φρυγανισμένη μπαγκέτα. Γίνεται πεντανόστιμη!

-->