Συνταγή για λαχταριστό Σαραγλί

Στις σελίδες της γαστρονομίας, λίγα γλυκά καταφέρνουν να συνδυάσουν την παράδοση με την ακαταμάχητη γεύση με τόση μαεστρία όσο το σαραγλί. Μ...

Στις σελίδες της γαστρονομίας, λίγα γλυκά καταφέρνουν να συνδυάσουν την παράδοση με την ακαταμάχητη γεύση με τόση μαεστρία όσο το σαραγλί. Με ρίζες βαθιά χαραγμένες στην ιστορία της Ανατολικής Μεσογείου και μετεξελιγμένο σε σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, το σαραγλί δεν είναι απλώς ένα σιροπιαστό γλυκό: είναι ένα ταξίδι στον χρόνο, μια γευστική εμπειρία που ξυπνά μνήμες και ζεσταίνει την καρδιά. Από τα τραπέζια των παλιών αρχοντικών μέχρι τις σύγχρονες κουζίνες, το τυλιχτό αυτό αριστούργημα με το χρυσό, τραγανό φύλλο κρούστας και τη μεθυστική γέμιση καρυδιού, παραμένει σταθερή αξία και αναπόσπαστο κομμάτι κάθε επίσημης περίστασης και κάθε γιορτινού τραπεζιού.
Υλικά
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 300γρ. καρύδια, χοντροκοπανισμένα (ή ανάμεικτα με αμύγδαλα/φιστίκια Αιγίνης)
• 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• ½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο (προαιρετικά)
• Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
• 200-300γρ. βούτυρο αγελάδος ή πρόβειο, λιωμένο
Για το Σιρόπι:
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλ. τσαγιού νερό
• Φλούδα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά, για έξτρα άρωμα
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Ετοιμασία Σιροπιού (πρώτα):
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού/πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας.Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 5-10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Στο τέλος προσθέστε το μέλι (αν χρησιμοποιείτε) και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως (πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό, ή το αντίστροφο, για να μη λασπώσει).
Ετοιμασία Γέμισης & Σαραγλιού:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα χοντροκοπανισμένα καρύδια (ή το μείγμα ξηρών καρπών) την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.

• Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι
• Ανοίξτε τα φύλλα κρούστας και κρατήστε τα σκεπασμένα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
• Πάρτε 2-3 φύλλα κρούστας μαζί (ανάλογα πόσο χοντρό θέλετε το ρολό). Αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο. Με τη στενή πλευρά των φύλλων προς τα εσάς, γυρίστε τα φύλλα 10 εκατοστά, σαν να τα διπλώνετε.
• Πασπαλίζετε κατά μήκος της μακριάς πλευράς του φύλλου, μέχρι τη μέση περίπου, με τη γέμιση.
• Βάλτε τη βέργα κατά μήκος του φύλλου, εκεί που το διπλώσατε, και χαλαρά ρολάρετε το φύλλο στη βέργα.
• Κρατώντας αντίσταση με τα δάχτυλα, στη μια πλευρά του ρολού, πιέστε και σουρώστε το φύλλο ελαφρά. Με προσοχή, σπρώξτε το σαραγλί από τη βέργα. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Κόψτε τα ρολά σε μερίδες στο μέγεθος που επιθυμείτε, πριν το ψήσιμο.
• Περιχύστε τα κομμένα σαραγλάκια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει παντού.

Ψήσιμο & Σιρόπιασμα:
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Μόλις βγάλετε το σαραγλί καυτό από το φούρνο, περιχύστε το αμέσως, σιγά-σιγά, με το κρύο σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αφήστε το γλυκό να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρετε

από τις Συνταγές της εφημερίδας ΩΡΑ των ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ