Navigation

Συνταγή Καλαβρυτινής Μπο(υ)γάτσας - Η "δική" μας παραδοσιακή Βασιλόπιτα

Εν όψει Πρωτοχρονιάς η καλύτερη συνταγή Καλαβρυτινής Μπο(υ)γάτσας, που την έφτιαχναν ως βασιλόπιτα στα χωριά μας τα παλαιότερα χρόνια.

ΥΛΙΚΑ
700 γρ. αλεύρι σκληρό και μαζί μισή κ.γ. σόδα
200 γρ. ζάχαρη
300 ml εκλεκτό λάδι (χλιαρό)
100-150 ml κρασί λευκό
1 κ.γ. κανέλα
2/3 κ.γ. σόδα διαλυμένη σε 5 κ.σ. χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
3-4 κ.σ. σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Τρίβετε με τα χέρια σας να υγροποιηθεί το αλεύρι και να γίνει σαν τραχανάς. Ρίχνετε την ζάχαρη, το κρασί, τα μπαχαρικά και την σόδα λειωμένη στο λεμόνι. Ζυμώνετε να ενωθούν όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη - αν χρειαστεί συμπληρώνετε με λίγο χλιαρό νερό. Σε ένα ταψί μετρίου μεγέθους αλείφετε με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με ½κ.γ. σουσάμι. Απλώνετε την ζύμη, την ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο σουσάμι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 50΄-60΄.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ από τον Δημήτρη Σταθακόπουλο: 
Η λέξη Μπο(υ)γάτσα, αναφέρεται συνήθως (μάλλον λάθος και επιδερμικά ετυμολογούμενη) ως παραφθορά του οθωμανικού  Poğaça που σημαίνει γλυκιά πίτα. Όμως, ακόμα παλαιότερα, οι Βυζαντινοί  την ονόμαζαν Πογάτσα με λατινική ρίζα panis (ψωμ )  focacius (στη φωτιά/ψημένο). Σήμερα οι Ιταλοί λένε focaccia. Ως pogača / погача, την ξέρουν και ονοματίζουν και οι Σλαβόφωνοι, οι Ούγγροι και οι Αλβανοί.  Oι Ισπανοί λένε hogaza, οι Γάλλοι foace/ fouasse  και fogassa.
Πιθανολογώ πως παρότι τ' όνομα είναι λατινικής προέλευσης που πέρασε σε πολλούς λαούς με δάνεια, αντιδάνεια και παραφθορές, ειδικά η Καλαβρυτινή Μπο(υ)γάτσα , ως συνταγή, πρέπει να είναι Ενετικής (Βενετσιάνικης) έμπνευσης γλυκό, λόγω της Ενετοκρατίας  του Μοριά και της περιοχής μας. Οι Βενετοί είχαν και έχουν την γλυκιά focaccia Veneta που μάλλον ως συνταγή προσομοιάζει σ' ένα είδος  panettone/pandoro και σε αυτό που οι γιαγιάδες μας έφτιαχναν ως βασιλόπιτα ονοματίζοντάς το ως Μπο(υ)γάτσα.

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ: